UNESCO Dünya Miras Listesi’nde yer alan ve Cittaslow unvanına sahip Safranbolu’da 1-4 Kasım tarihlerinde düzenlenen 10. Uluslararası Safran Festivali, bilim insanları, gastronomi temsilcileri ve üreticileri bir araya getirdi. Organizasyonun ardından kapsamlı bir değerlendirmede bulunan Safranbolu Belediye Başkanı Mimar Elif Köse, asıl hedeflerinin safranı küresel bir marka haline getirmek ve Michelin yıldızlı restoranların mutfaklarına taşımak olduğunu vurguladı.
Safranbolu Belediyesi ev sahipliğinde; kamu kurumları, üniversiteler, meslek kuruluşları ve gastronomi dünyasının katılımıyla gerçekleşen festival, geleneksel hasat etkinliklerinin ötesine geçerek safranın bilimsel, kültürel ve ekonomik geleceğinin ele alındığı uluslararası bir buluşmaya dönüştü.
“Geleneksel Bilgi ile Modern Bilimi Buluşturuyoruz”
Festival kapsamında düzenlenen akademik oturumlarda iklim değişikliği, tarımsal üretim, gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik konuları masaya yatırıldı. Hıdırlık Seyir Tepesi’nde gerçekleştirilen Gastronomy Living Lab (Yaşayan Laboratuvar) programlarında safranın bilimsel ve uygulamalı yönleri incelendi.
Gelecek kuşaklara kalıcı bir kaynak bırakmak amacıyla çalışmaların başlatıldığını duyuran Başkan Köse, festivaldeki bilgi ve deneyimlerin “Safranbolu Safranı Mutfak Atlası: Tarih, Kültür, Aroma ve Uygulama Rehberi” başlığı altında kitaplaştırılacağını açıkladı.
Dünyaca Ünlü Şefler Safranbolu Safranı ile Mutfakta
Karabük Üniversitesinin akademik katkıları ve Öğretim Görevlisi Şef Tolgahan Tabak’ın moderatörlüğünde düzenlenen etkinliklerde; Cüneyt Asan, Hazer Amani, Eyüp Kemal Sevinç gibi tanınmış Türk şeflerin yanı sıra Bulgaristan, Azerbaycan ve İran’dan gelen uluslararası temsilciler safranlı özel tarifler hazırladı. Başkan Elif Köse de mutfağa girerek şeflerle birlikte yemek yapımına katıldı.
Festival bünyesinde Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) ve BAKASTAD iş birliğiyle düzenlenen TAFED Milli Takım Seçmelerinde genç şefler kıyasıya yarıştı. Yarışmada Emin Göktürk Özbek birinci, Kuzey Baran Korkmaz ikinci, Leyla Kurtgöz ise üçüncü oldu. Urla Çocuk Eğitimevinden gelen gençlerin safranlı ekmek yarışmasına katılması da organizasyona anlamlı bir katkı sundu.
“Üreticimizin Kazanmadığı Bir Başarıyı Yeterli Görmeyiz”
Safran yetiştiriciliğinin büyük bir emek ve sabır gerektirdiğine dikkat çeken Başkan Köse, uluslararası tanıtımın doğrudan yerel üreticiye yansıması gerektiğini belirtti:
“Safranbolu safranını dünyanın en seçkin restoranlarının mutfaklarında, Michelin yıldızlı şeflerin tariflerinde görmek istiyoruz. Ancak bu tanınırlık üreticimizin gelirine, yeni üretim alanlarına ve gençlerimizin tarıma yönelmesine katkı sağlamıyorsa hedefimize tam anlamıyla ulaşmış sayılmayız. Üreticimizin kazanmadığı bir başarıyı yeterli görmeyiz.”
Kurumlar Arası Ortak Akıl ve Teşekkür
Festivalin başarısında kurumlar arası iş birliğinin belirleyici role sahip olduğunu ifade eden Köse; Karabük Valiliği, Safranbolu Kaymakamlığı, Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı (BAKKA), Karabük Üniversitesi, Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası, TAFED Başkanı Zeki Açıköz, BAKASTAD Başkanı Kenan Ulaş Çelik, Bulgar Türk İş Kadınları Derneği Başkanı Türkan Türker, İzmir İl Tarım ve Orman Müdür Yardımcısı Mehmet Akgül ile tüm mesai arkadaşlarına ve Safranbolu halkına teşekkür etti.Başkan Elif Köse açıklamasını, “Biz bir çiçeğin etrafında buluştuk ama aslında bir şehrin geleceği için tek yürek olduk. Safranbolu’da büyütmek istediğimiz yalnızca safran değil; üretim, umut, bereket ve gelecektir.” sözleriyle tamamladı.
